Quitten einkochen: Konfitüre nach WECK

Was bekommst du mit diesem Rezept?

Das Ergebnis ist ein Aufstrich mit Fruchtfleisch: weichgekochte Quitten werden passiert und mit Zucker gekocht. Auf einem warmen Brötchen lässt er sich dünn verstreichen; für eine Käseplatte genügt eine kleine Portion. Die feine Masse lässt sich auch beim Servieren in Naturjoghurt rühren oder als fruchtige Schicht in Gebäck verwenden.

Möchtest du stattdessen ein klares Gelee, führt dich die Anleitung Quittengelee aus Saft zum passenden Verfahren. Suchst du weiche Quittenstücke zu Milchreis, brauchst du ein eigenes Kompottrezept. Die hier genannte Wasserbadzeit ist ausschließlich der beschriebenen Konfitüre zugeordnet.

Welche Zutaten brauchst du?

Lege zuerst alle Zutaten und die Küchenwaage bereit. Das Zuckergewicht entscheidest du erst nach dem Passieren: So beziehen sich die Mengen auf das Mus, das tatsächlich im Topf landet. Fruchtgewicht vor dem Putzen und Musgewicht nach dem Kochen sind nicht dasselbe.

Behalte Weißwein, Zitronensaft und die Zuckerdosierung bei. Ein weinfreies Rezept oder eine zuckerreduzierte Variante verdient eine eigene passende Anleitung. Hier wird kein Weinersatz angegeben; die Zubereitung wird auch nicht als alkoholfrei ausgewiesen.

• 1 kg Quitten Feste, unbeschädigte Früchte auswählen.
• 250 ml Wasser Für das Weichkochen.
• 125 ml Weißwein Bestandteil dieser Herstellerrezeptur.
• Saft von 1 Zitrone Zusammen mit Wasser und Weißwein verwenden.
• Haushaltszucker nach Musgewicht Das passierte Mus wiegen und dieselbe Menge Zucker abwiegen.

Quitten 30–40 Minuten weichkochen; nach der Zuckerzugabe bis zur Gelierprobe weiterkochen. Anschließend 10 Minuten bei 90 °C einkochen. Vorbereitung, Aufheizen und Abkühlen kommen hinzu.

Welche Gläser passen zu dieser Konfitüre?

Verwende die im Herstellerrezept zugeordneten 200-ml-Tulpengläser von WECK mit 60-mm-Öffnung, passenden Glasdeckeln, Einkochringen und zwei Klammern je Glas. Die kleine Größe ist im Alltag angenehm: Du öffnest eine überschaubare Portion, während der übrige Vorrat geschlossen bleibt.

Prüfe Glasrand und Deckel auf Risse oder Absplitterungen und die Ringe auf Schäden. Bereite saubere Gläser vor; WECK empfiehlt, die Ringe etwa fünf Minuten in kochendem Wasser mit etwas Essig zu behandeln. Fülle die Konfitüre später ungefähr einen Zentimeter unter den Rand. Das randvolle Abfüllen von Twist-off-Gelee gehört zu einem anderen Ablauf.

Stelle lieber ein zusätzliches sauberes Glas bereit, als einen Rest in ein beschädigtes Glas zu füllen. Der tatsächliche Ertrag hängt unter anderem davon ab, wie viel Mus nach dem Passieren übrig bleibt. Eine feste Zahl fertiger Gläser wird hier deshalb nicht versprochen.

Was hilft beim Schneiden und bei den heißen Gläsern?

Du brauchst ein stabiles Brett, ein scharfes kontrollierbares Messer, einen Kochtopf, ein feines Sieb oder Passiertuch, eine Küchenwaage, eine Kelle und einen sauberen Teller für die Gelierprobe. Für das Wasserbad kommen Einkochgefäß mit Einlegerost und zuverlässiger Temperaturkontrolle sowie ein Glasheber hinzu. Lege auch ein gefaltetes Tuch auf einer freien Abstellfläche bereit.

Prüfe zunächst, was schon in deiner Küche vorhanden ist. Ein Trichter hilft beim Einfüllen; für die schmale Öffnung muss er tatsächlich passen. Ein Einkochautomat lohnt vor allem dann, wenn du wiederholt mehrere Gläser verarbeitest. Für die Geräteentscheidung findest du im Ratgeber Einkochautomat oder Druckkochtopf den Zusammenhang zwischen Rezept und Ausstattung.

Drei Helfer für deine Einkochküche

Ergänze gezielt, was fehlt: Temperaturführung, das Greifen heißer Gläser oder sauberes Abfüllen. Prüfe beim Zubehör die Passform zu deinen 200-ml-Gläsern; ein Set und ein einzelner Trichter sind alternative Einkaufsmöglichkeiten.

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Quittenkonfitüre Schritt für Schritt

1. Arbeitsplatz und Gläser vorbereiten

   Alle Zutaten bereitstellen, Gläser und Verschlüsse prüfen und reinigen. Intakte Ringe etwa fünf Minuten in kochendem Wasser mit etwas Essig behandeln. Waage, Sieb, Kelle, Teller und Abstellfläche vorbereiten.

2. Quitten putzen und schneiden

   Flaum mit einem Tuch entfernen, Früchte waschen, halbieren und Kerngehäuse sowie Kerne herausnehmen. Das Fruchtfleisch klein schneiden. Auf einem stabilen Brett arbeiten und das Messer kontrolliert führen.

3. Früchte weichkochen

   Quitten mit 250 ml Wasser, 125 ml Weißwein und dem Saft einer Zitrone unter Rühren aufkochen. 30–40 Minuten weichkochen.

4. Passieren und Zucker abwiegen

   Die weiche Masse durch ein feines Sieb oder Passiertuch streichen. Das entstandene Fruchtmus wiegen und genau das gleiche Gewicht Haushaltszucker abwiegen.

5. Konfitüre kochen und Gelierprobe machen

   Mus und Zucker verrühren, unter Rühren aufkochen und einige Minuten köcheln. Einen Teelöffel auf den Teller geben: Die Probe soll beim Abkühlen zügig gelieren. Erst bei ausreichender Festigkeit abfüllen.

6. Gläser befüllen und verschließen

   Konfitüre heiß in vorbereitete 200-ml-WECK-Tulpengläser bis etwa einen Zentimeter unter den Rand füllen. Dichtbereiche sauber halten. Mit passendem Ring, Glasdeckel und zwei Klammern verschließen.

7. Im Wasserbad einkochen

   Gläser auf das Einlegerost stellen. Temperiertes Wasser einfüllen, sodass das oberste Glas ungefähr zu drei Vierteln im Wasser steht; Wasser und Glasinhalt sollen ähnlich warm sein. Auf 90 °C erhitzen und ab erreichter Temperatur zehn Minuten einkochen.

8. Abkühlen und Verschluss kontrollieren

   Gläser nach Ablauf der Einkochzeit herausheben und auf einem gefalteten Tuch bei Raumtemperatur auskühlen lassen. Erst vollständig abgekühlt die Klammern entfernen und den Deckelsitz prüfen. Beschriften und kühl, trocken sowie dunkel aufbewahren; geöffnete Gläser in den Kühlschrank stellen.

Woran erkennst du, ob die Konfitüre geliert?

Im heißen Topf wirkt der Aufstrich weicher als später auf dem Brot. Die Probe auf einem Teller hilft, diesen Unterschied zu erkennen. Schwenke den Teller vorsichtig: Die kleine Menge darf sich noch bewegen, soll aber beim Abkühlen zügig fest werden. Ein vorab gekühlter Teller beschleunigt die Beurteilung.

Ist die Probe zu flüssig, prüfe zuerst, ob Mus und Zucker richtig abgewogen wurden und die Masse tatsächlich gekocht hat. Die WECK-Anleitung legt für diesen Kochschritt keine feste Minutenzahl fest. Füge nicht spontan Saft oder Gelierpulver hinzu. Die Gelierprobe beantwortet eine Frage zur Konsistenz; sie ersetzt nicht das anschließende Wasserbad.

Wann beginnen die zehn Minuten Einkochzeit?

Erst wenn das Wasserbad die vorgesehenen 90 °C erreicht hat, startet die Einkochzeit. Die Aufheizphase gehört zusätzlich dazu. Halte dich bei Befüllung und Bedienung an die Anleitung deines Geräts und beobachte die Temperatur, statt die Aufheizdauer zu schätzen.

Nach der Zeit nimmst du die Gläser aus dem Bad. Lass sie auf der vorbereiteten Fläche ungestört abkühlen; kalte Flächen und Zugluft vermeidest du. Die Klammern bleiben während des Abkühlens am Glas. Ein fester Deckel ist später die Verschlusskontrolle, kein nachträglicher Beleg für ein verändertes Rezept.

Wie lagerst und verwendest du deinen Vorrat?

Beschrifte die abgekühlten Gläser mit Inhalt und Herstellungsdatum. Stelle sie kühl, trocken und dunkel auf und behalte die ältesten Gläser gut erreichbar. Lagere WECK-Gläser nach der Verschlusskontrolle ohne Klammern. Öffne für die nächste Mahlzeit nur so viel, wie du tatsächlich brauchst.

Ein lockerer Deckel, sichtbarer Schimmel oder ein sonst verdächtiger Inhalt gehört nicht zur Verkostung. Schimmel wird nicht nur abgenommen; der gesamte Inhalt wird entsorgt. Ein geöffnetes, einwandfreies Glas kommt in den Kühlschrank. Verwende einen sauberen Löffel und verbrauche die Portion zeitnah.

Probier Gewürze oder weitere Zutaten zunächst erst auf deinem Teller aus: ein Klecks zu Käse, etwas Konfitüre im Joghurt oder auf frischem Brot. So bleibt die eingekochte Rezeptur erhalten, und du findest trotzdem heraus, wie du Quitte am liebsten isst. Mehr Auswahl bietet der Überblick Quitten verarbeiten und haltbar machen.

Häufige Fragen zur Quittenkonfitüre